Чечевица с овощами (овощное кассуле)

Готовим все необходимое. Чечевицу промываем.

Чеснок чистим, мелко нарезаем, морковь - соломкой и лук - небольшими полукольцами.

В кастрюле с толстым дном обжариваем, помешивая, на оливковом масле чеснок, морковь и лук. Добавляем чечевицу, активно перемешаем несколько минут. Затем заливаем горячей водой на 3 см выше уровня чечевицы. Доводим до кипения, убавляем огонь. Добавляем лавровый лист, гвоздику, прованские травы и соль, варим около 20 минут до мягкости чечевицы.

Добавляем пассату, активно перемешиваем несколько минут, чтобы не пригорело. Масса должна загустеть.

Пока варится чечевица приготовим овощи: баклажан моем, очищаем от кожицы. Нарезаем крупно, присыпаем солью и оставляем на 15 минут. После чего, его промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла до корочки.

Соцветия цветной капусты и брокколи бланшируем в кипящей соленой воде 3 минуты. Затем соцветия шумовкой перекладываем в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет.

Шампиньоны нарезаем ломтиками толщиной около 5 мм и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон.

Затем перекладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло и посыпаем копченой паприкой.

Перекладываем готовую чечевицу в форму для запекания (лавровый лист и гвоздику убираем). Сверху выкладываем овощи и грибы. Можно посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и добавить несколько веточек тимьяна.

Запекаем под грилем в духовке, разогретой до 220 градусов примерно 10 минут. Подаём на стол украсив зеленью. Приятного аппетита!!!