Праздничный десертный ржаной на закваске

Name: Праздничный десертный ржаной на закваске
Ingredients: Опара; Ржаной цельнозерновой муки; Воды; Ржаной закваски; Заварка; Тёмного ржаного солода; Тёмного какао; Смеси специй см. ниже; Молотого кардамона; Кипятка; Смесь специй; Молотой корицы; Молотого кардамона; Молотого мускатного ореха; Молотого бадьяна; Молотой гвоздики; Молотого имбиря; Тесто; Вся опара; Вся заварка; Ржаной цельнозерновой муки; Тёплой воды; Меда; Соли; Чернослива; Кураги; Изюма (клюквы, вяленой вишни); Грецких орехов; Кунжут или смесь семечек для обваливания

Рецепт с фото пошаговый

Автор Антонина

Потрясающий хлеб. Насыщен вкусом и ароматом! Только подумайте, в нем присутствует...

Ингредиенты

Опара
Ржаной цельнозерновой муки 125 г
Воды 125 г
Ржаной закваски 15-20 г
Заварка
Тёмного ржаного солода 30 г
Тёмного какао 20 г
Смеси специй см. ниже 3 г
Молотого кардамона 2 г
Кипятка 120-150 мл
Смесь специй
Молотой корицы 1 ст. л.
Молотого кардамона 1/2 ч. л.
Молотого мускатного ореха 1/2 ч. л.
Молотого бадьяна 1/2 ч. л.
Молотой гвоздики 1/2 ч. л.
Молотого имбиря 1/2 ч. л.
Тесто
Вся опара
Вся заварка
Ржаной цельнозерновой муки 375 г
Тёплой воды 250-300 г
Меда 50 г
Соли 10 г
Чернослива 100 г
Кураги 100 г
Изюма (клюквы, вяленой вишни) 250 г
Грецких орехов 200 г
Кунжут или смесь семечек для обваливания

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Опара. В воде размешайте закваску, добавьте муку и перемешайте до однородности, затяните пленкой или накройте крышкой и оставьте в тепле (25-27 град.) созревать. Закваска поднимется и будем пористой, кислой на вкус и аромат тоже будет молочнокислым.

Заварка. Смешайте солод, какао и специи, залейте кипятком, перемешайте до однородности, должна получится довольно жидкая масса, которая остыв, немного загустеет.

Чернослив и курагу крупно порежьте, смешайте с изюмом и залейте на несколько минут кипятком. Кипяток слейте, сухофрукты остудите.

Смешайте все ингредиенты, кроме сухофруктов и орехов, когда тесто станет однородным, добавьте сухофрукты и орехи. 📝Если месите вручную, то сначала смешайте заварку и закваску, добавьте воду, соль и мед, размешайте все, а потом добавляйте муку.

Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом и оставьте на 2-2,5 часа бродить при 27-30 градусах.

Подошедшее тесто вывалите на мокрую столешницу и пластиковым шпателем и мокрыми руками разделите на куски. 📝У меня из половины указанных продуктов вышло 2 хлеба в формах л-11.

Каждый кусок аккуратно мокрыми руками превратите в аккуратную колбасу размерами, подходящими к выбранным формам, при желании обваляйте в семечках или посыпьте сверху заготовку в форме, потом мокрыми руками придавите семечки.

Формы предварительно подготовьте, чтоб тесто не прилипло. Можно просто смазать растительным маслом.

Уложите хлеб в формы, разровняйте его поверхность при необходимости и поставьте на расстойку (60 мин.) при 27-30 градусах. Заготовки вырастут в объеме и на поверхности появится небольшое количество пузырей или трещин.

Выпечку начинайте с 230 градусов, через 10 минут снизьте до 200 и пеките еще около 30 минут.

Остудите на решетке, дайте выстояться часов 6-8 и потом разрежьте. Приятного аппетита!

...