Рубленая куриная колбаска

Name: Рубленая куриная колбаска
Ingredients: филе куриного; мяса бедра; жирных сливок; соль (я беру 20 г нитритной и 20 г обычной) и молотого черного перца; Мускатный орех, кардамон

Рецепт с фото пошаговый

Автор Natalya Ismaylova 🏃‍ 🌳 ✈️

Для приготовления такой колбаски используется мясо с разных частей тушки. Я использую...

Ингредиенты

филе куриного 600 г
мяса бедра 500 г
жирных сливок 200 г
соль (я беру 20 г нитритной и 20 г обычной) и молотого черного перца По вкусу
Мускатный орех, кардамон по щепотке

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мелко нарезать филе. Удалить косточки из бедер, тоже мелко порезать. При приготовлении колбаски необходимо контролировать температурный режим. Температура не должна превышать 12 градусов.

Сложить нарезанное мясо в ёмкость, перемешать, добавить ледяные сливки, специи и соль. Отправить в холодильник для созревания на 5-6 часов. Периодически добавлять ледяные сливки, перемешивать, контролировать температуру.

Извлечь из холодильника, наполнить коллагеновые оболочки. Я использовала шприц, можно завернуть в несколько слоев пищевой пленки. В местах скопления воздуха проколоть иглой