Овощное рагу с кабачками

В глубокую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем на нем нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь в течение 5 минут.

Как только лук станет прозрачным, выкладываем на сковороду нарезанные дольками помидоры, болгарский перец и паприку, накрываем сковороду крышкой и тушим овощи на медленном огне 5-7 минут.

Кабачок промываем и нарезаем кубиками, обжариваем его до золотистого цвета на отдельной сковороде (примерно 5 минут). Если добавить его сразу к остальным овощам, то он пустит сок и потеряет свою форму, рагу тогда получится как каша, поэтому жарить его лучше отдельно.

Перекладываем обжаренный кабачок на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем все и тушим еще 1-2 минуты.

В самом конце добавляем пару ложек домашнего томата, солим и перчим рагу, по желанию можно добавить немножко сахара, добавляем измельченный чеснок и свежую зелень, перемешиваем, обжариваем все еще пару минут, выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем рагу пропитаться солью и чесноком на 10 минут.

А затем угощаемся вкуснейшим на свете блюдом, приятного аппетита!