Борщ на овощном бульоне

Готовим овощной бульон: морковь, лук, чеснок, душистый перец, лавровый лист, укропный зонтик и немного петрушки помещаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Овощи можно не измельчать. После закипания солим, варим 20-30 минут.

Вынимаем овощи из кастрюли, процеживаем бульон. Отварные овощи больше не нужны, они отдали всё что нужно бульону.

Свёклу режем небольшой соломкой, складываем в небольшую ёмкость, добавляем 0,5 ч. л. сахара, уксуса или лимонного сока по вкусу, измельчённый чеснок, немного воды, доводим до кипения и тушим на слабом огне около 20 минут.

Лук и морковь измельчаем, пассеруем, добавляем томат или горлодёр, немного пассеруем и спускаем в бульон.

Картофель и капусту измельчаем, опускаем в кипящий бульон, варим до готовности, около 10-15 минут.

Когда капуста и картофель доведены до готовности, отключаем огонь, спускаем в кастрюлю свёклу вместе с бульоном, измельчённую зелень укропа, петрушки и чеснок. Даём настояться хотя бы минут 15-20. Приятного аппетита.😋