Гужеры (Французские несладкие булочки из заварного теста с сыром)

Сыр натереть на средней тёрке.

В кастрюлю с толстым дном налить молоко, воду, сливочное масло, соль. Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну. Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно - так не будет комочков в заварном тесте.

Постоянно вымешивая и не снимая посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто.

Процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить, для того чтобы ввести яйца и чтобы они не свернулись.

Теперь по одному вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. Готовое заварное тесто должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое - с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.

Добавляем в тесто розмарин и половину натертого сыра, опять хорошо перемешиваем.

Делим тесто на порции и катаем шарики, выкрадывая на противень застеленный пергаментом.

Выпекаем в разогретой до 220* духовке 10 мин.

Достаём, посыпаем сверху сыром, уменьшаем духовку до 180* и печём ещё 10 мин до красивого золотистого цвета.

Приятного аппетита !