Шоколадный тарт с солёной карамелью

Для приготовления теста в большой миске смешаем муку, сахар и соль.

В отдельной миске смешиваем желток, ванильный экстракт и ледяную воду.

Порциями вливаем нашу жидкую смесь в мучную смесь, смешивая, пока не достигнем однородности.

Добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками, и замешиваем тесто. Скатываем его в шар, оборачиваем полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

После этого раскатываем тесто в круг, толщиной примерно 3 мм. Помещаем его в форму для тартов со съемным дном и обрезаем края так, чтобы они были заподлицо. Накрываем поверхность теста листом пергамента или фольги и выкладываем сверху груз -специальные шарики для выпекания, фасоль или рис. Выпекаем в духовке при температуре 170C около 20 минут до бледно-золотистого цвета, далее даем полностью остыть.

Для начинки в кастрюлю среднего размера выливаем сливки и молоко и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания снимаем с огня и добавляем нарезанный кусочками шоколад. Перемешиваем, пока он не растопится и смесь не станет однородной.

В отдельной миске взбиваем яйца.

Выливаем к яйцам примерно 1/4 шоколадной смеси и очень энергично взбиваем венчиком, чтобы не дать температуре воздействовать на яйца.

Медленно выливаем смесь обратно к остальной шоколадной смеси и снова хорошо перемешиваем.

Выливаем начинку на нашу основу и ставим выпекаться на 25-30 минут при температуре 170 C.

Пока тарт выпекается, приготовим соленую карамель.

В небольшой кастрюле нагреем сахар на среднем огне, помешивая, чтобы не дать ему пригореть. После того, как сахар станет янтарного цвета, добавим сливочное масло - будьте осторожны, смесь будет шипеть и пузыриться! Продолжаем помешивать еще пару минут до полного растапливания масла, далее добавим теплые сливки. Провариваем еще минуту, снимаем с огня и добавляем соль.

Даем карамели остыть 15 минут и выливаем ее на тарт, стараясь не переливать через края.

Убираем в холодильник на 2 часа, затем украшаем морской солью при подаче и скорее отрезаем вкусный, сладко-соленьй кусочек!

Приятного аппетита!