Пахлава

В муке сделать лунку и ножом мелко порезать туда слив.масло (комнат.температуры). Рубить мелко ножом до образования мучной крошки. В сметане погасить 1 ч.л. соды без горки. В мучной смеси еще раз сделать лунку и разбить туда 3 желтка,+добавляем сметану с содой, а белки дальше будут нужны.

Все перемешать и вымесить тесто руками. Тесто д. б. крутое и мягкое одновременно. Разделить его на 3 части. Одну часть сделать больше остальных и все части убрать в холод на 0,5 - 1 час.

Из орехов выбрать 40 целых половинок, если половинок нет можно взять ровные четвертинки и сложить из них. Остальные 300 гр орехов мелко порубить ножом и перемешать с сахаром. Белки слегка взбить венчиком, не надо доводить их до состояния безе.

Достаем по одному шарику, раскатываем толщиной 0,5 см, если у вас стандартный противень, то это как раз на него. Укладываем пласт тесто с небольшим бортиком, смазываем его взбитым белком и равномерно распределяем половину начинки. Накрываем вторым пластом тесто и повторяем еще раз. Когда будете укладывать очередной слой, слегка прихлопывайте по нему чтобы вышел воздух.

Теперь раскатываем большой из наших кусочков- это верхний слой. Накрыть им всю Пахлаву, хорошенько скрепить края, и все защипы завернуть под Пахлаву. Получается гладкий пирог. Смажьте Пахлаву желтком.

Слегка подрежьте верхний слой Пахлавы, чтобы наметить контур будущих кусочков. На каждый будущий кусочек положите половинку или две четвертинки ореха. Ставим нашу Пахлаву в холодную духовку. Выпекаем около 30 минут при 200-220 гр. до золотой корочки. Если во время выпекания Пахлава вздувается, то прорежьте по намеченным линиям.

Достать Пахлаву и обильно смазать подогретым слегка медом. Особенно места разрезов и орешки, убрать в духовку ещё на 5 минут. Достать и остудить.

Приятного аппетита😉.