Слоеный дрожжевой пирог на смальце с сухофруктами

Вместо сыворотки можно взять воду или молоко с водой в соотношении 1:3. 25 грамм смальце оставляем для теста. Оставшийся смалец и сливочное масло лучше пока убрать в холодильник, или даже в морозилку.

Я тесто замешиваю с помощью хлебопечки. Для этого в чашу налить сыворотку, добавить соль, просеянную муку, на муку по бокам кусочками выложить 25 гр. смальца. В центре мучного холмика сделать углубление и высыпать туда дрожжи. Выбрать программу "Тесто". У меня она длится 1,5 часа, я оставила тесто постоять еще 40 минут после окончания программы. Во время замеса нужно следить за колобком, возможно понадобится добавить немного муки или жидкости.

Сухофрукты нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем в миске все сухофрукты.

Подошедшее тесто обмять на столе, при необходимости можно подсыпать муки, но не переусердствуйте. Раскатать тесто в пласт примерно 20 х 50 см. Выложить на него треть оставшегося смальца (прим. 15 гр.) и треть сливочного масла (25 гр.), нарезанные мелкими кубиками.

Посыпать третьей частью сахара и выложить треть сухофруктов.

Завернуть к середине одну треть прямоугольника. И с другой стороны завернуть треть теста.

Развернуть получившийся пласт на 90 градусов. Раскатать его.

Повторить шаги 4-7 (смалец, масло, сахар, сухофрукты).

И в третий раз повторяем шаги 4-7, получаем вот такой пышный конвертик.

Слегка примять его под размер формы. Выложить в форму для выпечки швом вниз, застелив её пергаментом. Оставить на расстойку минут на 30-40. Духовку разогреваем до 200 градусов. Перед выпечкой смазать пирог желтком, смешанным с молоком.

Выпекать минут 40-50, зависит от духовки.

Слегка остудить и переложить пирог из формы на блюдо, украсить по желанию.

Пирог этот хорош и в теплом и в холодном виде.