Пивчики из говядины

Подготавливаем всё необходимое, чтобы потом не метаться по всей кухне с перепачканными фаршем руками в поисках гранулированного чеснока или соевого соуса.

Мясо тщательно отделяем от жил и подготавливаем для измельчения на самой мелкой сетке мясорубки. У меня 4 мм. С салом проще, просто режем так, чтобы влезло в мясорубку. Пропускаем, если у вас сетка крупнее - можно провернуть пару раз. Лишним не будет.

Я предпочитаю растворять соль и специи в воде, а потом добавлять их в фарш. Мне кажется так получается равномернее. Но думаю это не столь важно. Выращиваем до получения равномерной консистенции.

Получившийся фарш заряжаем в мясной шприц. Да, простите, сразу не предупредил, но его лучше иметь в хозяйстве, даже если вы не повар-колбасье. Первый раз я делал такие колбаски при помощи кондитерского пакета, потом просто пакета, потом руками, проклиная себя, что вообще решил сделать эту колбасу... А потом заказал шприц на АлиЭкспресс. Цена 1200р. Вместимость 2кг. Выручает много и сильно упрощает всё, что связанно с изготовлением колбас.

Накладываем колбаски на противень. А вот тут и есть моя ошибка. Я решил воспользоваться своим новеньким дегидратором, вместо духовки, а зря. В духовке они получаются сочные и как будто подкопчённые. А тут они пересохли...

Спустя 10 часов получаем то, что получаем. Но опыт он на то и опыт. Ещё один момент - в этот раз я использовал только поваренную соль, без нитритной, и из-за этого видимо цвет получился сильно тёмный. Хотя дочь и жена оценили как "очень вкусно", но мне как-то пресновато. Думаю специй можно смело вдвое больше.

Спасибо вам, двое моих подписчиков, что у меня есть с кем делиться своими рецептами.