Пызы белорусские

Грибы промыть, залить горячей водой и оставить на полчаса. Грибы отжать и мелко нарезать, лук также мелко нарезать. Лук и грибы обжарить на растительном масле. К ним добавить, тмин и чёрный молотый перец. Жидкость, в которой замачивались грибы не выливать. Она ещё понадобится. Остывшую зажарку смешать с мясным фаршем (у меня фарш из нежирной свинины) и посолить.

Картофель натереть на мелкой тёрке. Образовавшийся сок сливать не нужно. Картофельную массу соединить с творогом, к ней добавить муку, крахмал, посолить и замесить тесто. Тесто не должно быть плотным и тугим. Оно получится достаточно липким, поэтому при дальнейшей работе с ним поверхность нужно посыпать мукой. А вообще количество муки зависит от влажности творога от сочности картофеля. Может быть, в отдельных случаях стоит ложечку сока и слить. Здесь нужны чутьё и опыт.

Мой рецепт представляет собой двойную порцию, поэтому для удобства тесто разделить на две части. Тесто обвалять в муке и скатать колбаску. Разделить на кусочки. Я каждую часть теста делила на 9 кусочков. Фарш разделить на колобки по количеству будущих пирожков.

Из каждого кусочка теста сделать лепёшку либо скалкой, либо размять руками. На середину выложить шарик из фарша и приплюснуть его. Края теста собрать к центру в узелок и защипнуть. Таким образом слепить все пызы. Перевернуть и придать аккуратную форму.

Обжарить пызы с двух сторон на растительном масле. Затем в глубокую сковороду влить оставленный ранее грибной настой, добавить немного воды, посолить, поперчить, положить лавровый лист и довести до кипения. В сковороду выложить пызы. Вода должна покрывать их где-то на 2/3. Накрыть сковороду крышкой и тушить 25-30 минут.