Новогодний рулет с сырокопченной колбасой в паприке

Кусок подчеревка промыть, вымочить в слабо-кислосоленной водяной жидкости часа3-4. С подчеревка снять шкуру, срезать нижний слой сала, оставить мясные слои и небольшие слой сальной прослойки. Толщина куска подчеревка в моем случае составила до 2,5 см. (примерно).

Для засола подготовить смесь пряностей:Мускатный орех, орегано,тимьян,паприка,майоран,перец,паприка,соль.нитратовую соль, чеснок, смешать в одной чашке.

Рассыпать по всей поверхности подчеревка смесь.Натереть слегка массируя с двух сторон смесью пряностей. Затем на внутреннюю поверхность выложить очищенную колбасу.

Подчеревок свернуть в рулет. Рулет обернуть шпагатом, завернуть в пищевую пленку для готовки, убрать в холодильник на двое суток.

По истечении времени рулет достать из холодильника Убрать пленку, изавернуть в другую пищевую пленку для готовки в духовке,.Поставить в холодную духовку, выставить низкую температуру t 85 С. и готовить рулет в течение 30 мин. Затем температуру увеличить до 90 С и готовить дополнительно в течение 40 мин.(совет:пользуйтесь особенностями своей духовки, чтобы не испортить продукт)

Рулет вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, Стять пленку в которой готовился рулет, обсыпапть паприкой, затем обернуть плотно пищевой пленкой и отправить в холодильник на сутки.Приятного праздника!