Утка праздничная

Размороженную утку промываем, отрезаем крылья (чтобы не улетела) и лишний жир, который сконцентрирован в области шеи и задка. Задок желательно тоже отрезать, чтобы избежать специфического запаха. Далее удаляем оставшиеся после фабрики "кочерыжки" перьев.

В утке, после убийства её в нашей стране, их будет немало, так что придётся постараться. В отличии от иностранок, в комплект нашей утки запчасти от оной (шея, печень, сердце) не входят, и очень жаль, потому как это вкусно, можно приготовить вместе.

Далее кипятим чайник, подвешиваем утку над мойкой или держим её за шкурку и обдаём кипятком. Кожа слегка побелеет и станет плотнее. Сушим салфетками и натираем хересом. Дать полежать минут десять и натереть крупной солью. После этих спа процедур счастливую птицу садим на литровую банку и отправляем в холодильник или на балкон, не забыв подставить под банку тарелку, т.к. будет стекать кровь.

Через 12 часов достаём тушку из темницы, намазываем её одной столовой ложкой жидкого мёда, изнутри смазываем молотым перцем и снова ставим в холодильник. Ещё через 12 часов освобождаем птицу из заключения, даём прийти в себя часок при комнатной температуре. Проблемные, жирные места тушки накалываем зубочисткой, только кожу, чтобы при жарке вытекал лишний жир.

Апельсин хорошо вымыть, снять на мелкой тёрке цедру. Из четверти апельсина выдавить сок. Остальное порезать на сегменты. Запихнуть кусочки апельсина во внутрь птицы. В противень наливаем тёплой воды, кладём сверху решётку, на неё утку. Заворачиваем всю эту конструкцию в несколько слоёв фольги и ставим в разогретую до 160 гр. духовку примерно на 100 минут.

Смешать в глубокой тарелке молотый имбирь, соевый соус, кунжутное масло, сок и цедру апельсина + острый соус (у меня табаско). Достаём из духовки утку и смазываем её получившимся составом, обильно так смазываем, от души, со всех сторон. Фольгу выбрасываем, противень ставим на самый низ духовки и оставляем в нём немного воды, чтобы капающий жир не горел, а утку на решётке ставим посередине, подняв температуру до 250 градусов.

Ждём 5-7 минут, достаём, смазываем соусом, переворачиваем, снова смазываем, возвращаем в духовку. Наблюдаем за чудом приготовления ещё 5-7 минут. Шкурка у птицы шкварчит, темнеет, слюна капает, очень хочется вкусняшки... Терпение. Снова достаём, смазываем, переворачиваем, смазываем и обратно её в крематорий. Терпеливо следим за процессом через окошко духовки. Не спалите продукт, домашние не простят...

Когда по вашему мнению утка дошла до нужной кондиции по внешнему виду, извлекаем её из духовки, даём минут 10 на распределение соков и остывание, чтобы было комфортно резать. За это время раскладываем по тарелкам гарнир, наполняем бокалы и,... режем утку, каждый кусочек со шкуркой, стараясь максимально срезать мясо. Жадно отрываем ножки, а косточки оставим папе... ))) Приятного аппетита, и живите вкусно!!! )))