Пирожное "Малиновое облачко" 🧁

В муку добавляем сахар, разрыхлитель и соль, масло обминаем в этой смеси и натираем на крупной тёрке, все тщательно перетираем в крошку и вводим яйцо. Замешиваем тесто, заворачиваем в плёнку убираем в холодильник на 30 минут.

Готовим формочки, смазываем внутри сливочным маслом 2 сорта одни 8 мм другие 6,5мм. И ставим на противень.

Достаём тесто из холодильника и раскатываем его в пласт между двумя листами бумаги для выпечки. Затем выемкой выбиваем 12 кружков, укладываем заготовки в формочки и накалываем вилочкой дно каждой корзиночки.

Затем в середину каждой корзиночки кладём кусочек фольги и на фольгу выкладываем какие-нибудь бобовые.

Ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 10 мин. Затем вытащить фольгу с фасолью и печь до готовности ещё 10мин. Дать полностью остыть.

В холодные корзиночки на дно выкладываем малиновый джем по вкусу и желанию, кто как любит.

Для крема : Малиновое варенье я протёрла в сотейник через сито, чтобы убрать все косточки, в перетёртую массу добавила пол чайной ложки агар - агар (боялась что белок потеряет быстро пышность).Всё тщательно перемешала и начала взбивать крем.

Для этого в чашу миксера вылила 2 белка и добавила щепотку соли и на средних оборотах начала взбивать, параллельно начала подогревать варенье с агаром (практически как при производстве зефира) увеличиваем обороты миксера чтобы белок стал крепким, варенье нагреваю при непрерывном помешивании до 106 градусов. Уменьшить обороты миксера до средних и влить по возможности тонкой струйкой горячее варенье.

Как варенье все вылили увеличиваем обороты на всю мощность и взбиваем ещё до того момента как белковая масса не будет комнатной температуры. Это примерно 5-7 мин зависит от мощности миксера. Крем получился очень лёгкий, пышный и кисло-сладкий именно то что я хотела.

Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на корзиночки.

Пирожное получилось очень лёгким, воздушным и не притарно сладким, вкус меня приятно удивил, поэтому я и решила его назвать "Малиновым облачком" Я осталась довольна своим экспериментом. Думаю что именно этот рецепт я внесу в свою тетрадку.

PS : Пирожное я присыпала кокосовой стружкой.

Всем прекрасного воскресенья 👋.