Карпаччо

Для приготовления этого блюда подойдёт только свежая вырезка или мякоть говядины молодого животного, мягкая и нежная. Мясо необходимо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Тщательно зачистить от белой плёнки.

Подготовленный кусок плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильник, чтобы его легче было потом нарезать. В зависимости от размера и формы кусочка, он подмёрзнет через 1,5 - 2 часа.

Подмороженное мясо нарезать слайсами толщиной 2 мм. Слайсы должны получиться очень тонкими, полупрозрачными.

Для заправки в маленькую пиалку налить пару столовых ложек оливкового масла холодного отжима, выжать 1 ст.л. свежего сока лимона, добавить соль и по вкусу смесь перцев, всё перемешать, мелко натереть пармезан.

Слайсы мяса выложить ровным слоем на блюдо, смазать карпаччо заправкой, удобно распределять кисточкой, чтобы каждый кусочек как следует увлажнился и промариновался.

Рукколу перемешать в остатках заправки и выложить сверху мяса, добавить пармезан. Подавать немедленно, пока карпаччо не успело нагреться до комнатной температуры.