Закваска "Левито Мадре"

На активной закваске которая находится на пике замесить крутое тесто в пропорции 1:2:4 (стартер:вода:мука). Сначала разводим стартер в воде чтобы не было комочков. Затем добавляем муку и вымешиваем хорошо тесто

Теперь тесто нужно прослоить несколько раз складывая (см фото) и расскатывая его в тонкий пласт

Прослоенное тесто свернуть в рулет и сложить пополам. Сделать надрезы на крест.

Положить в ёмкость объемом не менее 1 литра и оставить на 4-8 часов.

Тесто увеличится в 2,5-3 раза, а в нутри будет состоять из пор. Его уже можно назвать "Левито Мадре" и применять его в вашей сдобной выпечке. Обалденно на нем получаются куличи.

Вот так выглядит закваска через 4-5 часов

300 гр готовой Левито Мадре берём на выпечку, а 15 гр будет стартером для следующей закваски.

Кормят Левито Мадре по схеме: 👉 1:1:2 или 2:1:2 в зависимости как часто кормить. (Закваска:вода:мука)

Готовую закваску нужно продолжать подкармливать каждые 1–2 дня. Также ее можно поставить в холодильник, там она может храниться до 2 недель; перед подкормкой после холодильника ей нужно дать постоять при комнатной температуре 2–3 часа. В морозилке она может храниться до года; чтобы вернуть ее к жизни, нужно переставить ее в холодильник на 1 день, затем оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. Еще один способ сохранить закваску — это засушить ее: при кормлении нужно добавить побольше муки,

Чтобы получить закваску 100% влажности из Левито Мадре нужно взять 150 гр Левито Мадре и 50 гр воды. Хорошо перемешать вот вам и пшеничная закваска 100% влажности

Благодарю всех, кто меня поддерживает!🤗🤗🤗😍😍😍 Если вам нравятся мои рецепты, оставляйте свои эмоции и комментарии, подписывайтесь и буду рада вашим фотоотзывам 🤗. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💃😍💃. А это моё творчество между готовкой на кухне 🤪🤪🤗🤗🤗 Больше моих работ можно увидеть в Инстаграм 🤗