Тертый пирог с лимонной начинкой

Холодное масло порезать на небольшие кусочки. Всыпать просеянную муку, соль, сахар, ванильный сахар. Перетереть до мелкой крошки. Вбить яйцо и перемешать. Добавить погашенную соду. Влить постепенно холодную воду. Может потребоваться меньше чем 50 мл. Тесто должно быть эластичным и не липким.

Разделить тесто на 2 неравные части: 1/3 на посыпку, 2/3 на корж. Отправить в холодильник примерно на пару часов. Первым достать больший кусок теста, раскатать и выложить в форму. Корж наколоть вилкой и пока вернуть в холодильник.

Приготовить начинку. Лимон измельчить и отправить в кастрюльку с толстым дном. Всыпать сахар и крахмал. Тщательно перемешать и немного проварить до загустения. Достать форму с коржом и распределить начинку. Достать вторую часть теста из холодильника и натереть на крупной терке так, чтобы вся поверхность пирога была покрыта. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут до подрумянивания посыпки. Приятного аппетита.