Идеальное, воздушное заварное тесто для эклеров и профитроли

В кастрюльке смешиваем воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар, ставим на средний огонь, постоянно помешивая довести до полного растворения сливочного масла. Как только масса станет однородной, добавляем просеянную муку и интенсивно перемешиваем, по консистенции тесто должно получиться как плотное картофельное пюре.

После тесто можно переложить в другую миску, чтобы оно быстрее остыло, делается это для того, чтобы яйца которые вы разобьёте в тесто не свернулись, поэтому температура теста должна быть 30-35°.

Как только тесто остынет до нужной температуры, поочередно вводим яйца, каждый раз хорошенько перемешивая, по консистенции тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму. Тесто правильной консистенции должно стекать густой лентой.

Затем тесто нужно переложить в кондитерский мешок с насадкой звезда, закрытая звезда либо закрытая роза. Если нет кондитерского мешка, то можно формировать заварные пирожные с помощью двух ложек.

Выпекать на пергаменте, в заранее разогретой духовке при температуре 210° 10-13 мин. Когда будете выпекать профитроли либо эклеры, открывать дверцу духовки нельзя. Когда профитроли будут готовы, дайте им остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Для эклеров и профитроли подойдёт любой крем: заварной, сливочный, крем чиз. Свои профитроли я наполняла нежнейшим кремом из манной каши, сливочного масла и сливок.