Большая, пышная "Шарлотка" с яблоками и цитрусовым ароматом

Для шарлотки лучше всего брать зелёные сорта яблок. Но я взяла красные, те, что были в вазе. Очистив и удалив сердцевину, произвольно нарезала (не привычными дольками, а тонкими кусочками). Для цитрусового аромата сняла немного цедры с лимона и немного с апельсина, получилось примерно со столовую ложку.

Готовим тесто. Желтки отделяем от белков и взбиваем с помощью миксера, добавив сразу всю норму сахара. Добиваемся полного растворения сахарных крупинок, а также значительного увеличения объёма массы. Добавляем ванилин, растительное масло, а также цедру и смешиваем до однородности.

Теперь приступим к работе с белками. Чтобы масса лучше взбивалась, добавим 3-4 капли лимонного сока. Работаем миксером до получения пышной белой массы.

Перекладываем взбитые белки к желткам. Берём небольшими порциями и бережно перемешиваем лопаточкой, добиваясь однородности. Если желаете сделать шарлотку максимально быстро и просто, можно взбивать яйца с сахаром сразу в одной ёмкости, не разделяя на белки и желтки. Но в таком случае пирог выйдет менее "воздушным".

Далее небольшими порциями просеиваем в яичную массу муку, каждый раз вымешивая движениями снизу вверх. В итоге тесто должно получиться гладким и однородным, без мучных комков.

Разъёмную форму для выпечки диаметром 28 см изнутри промазываем кусочком сливочного масла, дно предварительно застилаем пергаментом. Выливаем половину подготовленного теста, а поверх него выкладываем половину яблок.

Теперь выливаем оставшееся тесто и выкладываем яблоки. Для яркости я присыпала пирог измельчённой вяленой клюквой. Но это не обязательно.

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут (до появления золотистой корочки). Во время процесса выпекания стараемся лишний раз не открывать духовку, чтобы пышный бисквит не осел. Убедиться в готовности можно традиционным способом — погрузить в тесто деревянную палочку. Если она осталась сухой, шарлотка готова.

Слегка остудив выпечку, снимаем разъёмный борт и кладём пирог на решётку для полного остывания. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой. Зовите всех к столу!

Приятного чаепития! Радуйте своих близких!