Печенье с финиками

Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему размягчиться.

Смешиваем сливочное масло, сметану и сахар и перетираем до однородного состояния.

Из половины лимона выжимаем сок.

В сок добавляем соду и хорошо перемешиваем. Начинается бурная реакция, наблюдаем и наслаждаемся чудесами химии 😅 . Добавляем щепотку соли.

Смешиваем муку с полученными смесями. Вымешиваем тесто совсем недолго до однородного состоянии. Тесто будет немного липнуть к рукам, но после холода станет более податливым. Зато после выпечки печенье будет очень нежным.

Итак, заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Тем временем готовим финиковую пасту. Финики замачиваем в воде минут на 10.Отделяем мякоть фиников от косточек и прокручиваем через мясорубку до состояния однородного пюре. Можно измельчать и в блендере, но через мясорубку получается качественнее и быстрее. Так же пробовала делать начинку из кураги с финиками, и с черносливом. Ваш выбор.

Когда тесто немного охладится и станет более послушным, достаем его из холодильника и разделяем на две равные части. Раскатываем каждую из частей в прямоугольник размером  30 × 20 см, толщиной примерно 5 мм. Одну часть выкладываем на противень. Сверху равномерно распределяем финиковую начинку.  Затем накрываем начинку второй частью теста. Срезаем лишние куски теста если таковые получаются.

Делаем ровные разрезы вдоль и поперек прямоугольника, придавая форму печеньям. Тут уже ваша фантазия как раскроить прямоугольник: на квадратики, прямоугольники, ромбики или ещё как то.

Отправляем противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут Готовое печенье с финиками остужаем и по разрезам разбираем по тарелочкам. Приятного аппетита!