Муссовое пирожное «Клубника-лайм-базилик»🍓(raw-vegan🌱, gluten free)

Готовим основу. Финики очистить от косточек и кожуры (если финики суховаты, залейте их горячей водой на 30-40 минут). Орехи перемолоть в блендере до состояния мелкой крошки. Добавить финики и ещё раз хорошо пробить блендером.

Масса должна быть мягкой и пластичной.

Выложить массу на пергамент, сверху накрыть вторым листом пергамента и раскатать скалкой в пласт, толщиной 5-7 мм.

Убрать в морозильник на 2 часа.

Достать из морозильника, снять верхний лист пергамента, вырубкой вырезать основу для пирожных нужной формы и размера и снова убрать их в морозильник до момента сборки.

Вот как получается.

Готовим клубничный кешью-мусс. Кешью предварительно активировать — пересыпать в небольшую ёмкость, залить холодной водой и оставить на ночь.

Кокосовое молоко в жестяной банке поставить на ночь в холодильник. Отделить холодные густые жирные сливки. Они будут сверху, а на дне банки — кокосовая вода.

Клубнику разморозить, лишнюю жидкость слить, пробить погружным блендером.

Протереть клубничное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от семян.

Активированный кешью промыть холодной водой, просушить, положить в чашу блендера и пробить до кремообразного состояния.

Добавить клубничное пюре и ещё раз хорошо пробить блендером.

Добавить в чашу блендера растопленное на водяной бане кокосовое масло, кокосовые сливки, сок лайма, измельчённые листья базилика, сироп шелковицы и пробить блендером.

Мусс должен приобрести шелковую сливочную текстуру.

Собираем пирожные. Силиконовую форму установить на доске. Наполнить муссом ячейки для пирожных, но не до края. Достать из морозильника основу и уложить сверху на мусс в каждую ячейку.

Накрыть форму с пирожными пищевой плёнкой и убрать её в морозильник (вместе с доской!) на 10-12 часов для заморозки.

Перед подачей пирожное разморозить в течение 15 минут при комнатной температуре или 2 часов в холодильнике.

Декорировать ягодами. Приятного!

БОНУС. Если осталось немного финиково-ореховой массы, можно приготовить из неё шоколадные raw-vegan трюфели. Нужно добавить к массе 1 ст.л. сырого какао или кэроба и хорошо вымесить руками, как тесто.

Теперь можно катать трюфели. Вес каждой конфетки 20-25 г.

Придайте трюфельной массе форму шара или конуса и прокатайте конфеты в какао, кэробе, сырых семенах или измельчённых орешках.

Уберите трюфели в холодильник на 2 часа. Наслаждайтесь!