Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Муссовое пирожное
Рецепт с фото пошаговый
Автор Наталья Шахматова🏃♂️
#валентинка
Пищевая ценность на
100 г
Сколько нужно в день?
*0 %
Калории321 
0 %
6 г
0 %
16 г
0 %
41 г
0 %
36 г
0 %
3 г
0 %
121 мг
* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.
Является справочной информацией.
Ингредиенты
- Дакуаз:
- Белка 3
- Сахара 45 г
- Муки миндальной 80 г
- Апельсина 1/2
- Сахарной пудры 60 г
- Компоте
- Сливочного масла 25 г
- Тростникового сахара 20 г
- Консервированных персиков 150 г
- Рома 10 мл
- Сироп глюкозы 5 г
- Красное вино 65 г
- Сахара 25 г
- Пектина 5 г
- Апельсина 1/2
- Мусс
- Желтка 3
- 33% сливок 250 мл
- Маскарпоне 250 г
- Малинового пюре 100 г
- Желатина 10 г
- Сахара 20 г
- Красного вина 80 г
- Сока имбиря 20 г
- Сахара 50 г
- Гляссаж
- Сахара 150 г
- Воды 75 г
- Глюкозы 150 г
- Краситель
- Желатина 15 г
- Белого шоколада 80 г
- Сгущенного молока 80 г
Шаги приготовления
11
человек планируют готовить
1
Дакуаз.
3 белка взбить с 45 гр сахара до мягких пиков. Смешать миндальную муку 80 гр, цедру с половинки апельсина, 60 гр сахарной пудры. Смешать лопаткой обе массы и выложить на противень замотанный пергаментов в кружок диаметром 26 см. Выпекать в разогретой до 170 гр духовке 30 минут. Оставить потом на 5 мин в выключенной духовке. Готовый бисквит разу нарезать на нудные формы, в нашем случае были сердца.
2
Компоте
Делаем фламбе в сотейнике растопить 25 гр сливочного масла и добавить 20 гр тростникового сахара, как только раствориться всыпаем 150 гр консервированных персиков порезанных кусочками, выпариваем минут 5. Добавляем ром 10 мл и поджигаем. Отставлена в сторону.
3
В другом сотейнике нагреть вино красное 65 гр с сиропом глюкозы 5 гр до 40 градусов, потом Всыпать 25 гр сахара с 5 гр пектина NH проварить 1-2 мин. влить сок 8 мл сока апельсина и цедру с половины апельсина. Добавить персик фламбе. Разливаем по маленьким формочкам из силикона это будет сердцевинка и в морозилку застывать.
4
Малиновый мусс
1. Взбиваем 250 мл 33% сливок до полузабытого состояния
2. 3 желтка взбиваем на высокой скорости 5 минут
3. 1/2 пюре малины от 100 гр смешиваем с желатином (10 гр порошка растворяем в 60 гр воды и доводим до кипения) и инвертный сахар 20 гр. нагреваем
5
4. В сотейнике смешиваем 80 гр красного вина, 1/2 от 100 гр пюре малины, 20 гр сока имбиря(имбирь натираем на терке и отжимаем)50 гр сахара доводим все до 117 С и варим до того момента когда проверяя, опуская в стакан воды каплю смеси и видим, что она не растворяемся. Варим где то минут 5.
затем массу 4 вливаем в сбитые желтки и добавляем смесь 3.
6
Взбиваем. Смесь остывает до 40 С добавляем маскарпоне комнатной температуры и размешиваемся на низкой скорости. Как только смешали выливаем все в большую тару и добавляем к этой массе сливки, перемешиваем.
7
Гляссаж: растворить 150 гр сахара в 75 гр воды, добавить 150 гр глюкозы и краситель, довести до 103 Градусов(кипятить 30 сек). Распустить в сиропе желатин 15 гр и все вылить на белый шоколад 33-34% 80 грамм и сгущенное молоко 80 грамм. Пробить блендером.
8
Собираем пирожное. В форму сердце или любую заливаем часть Мусса, в серединку кладём компоте, сверху опять мусс до краев, потом укладываем докуаз и замазываем сверху муссом. Отправляем форму в морозилку на 12 часов. Готовое пирожное вынимаем из формы и оформляем или просто глазируем готовым велюром(продаётся в спец магазинах) или заливаем гляссажем. Сверху на капельку глюкозы прикрепляем украшение или шоколадные капельки или кондитерские цветочки.
9
Можно посыпать кулинарным золотом.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.841753
Эмоции 11
Подарите автору эмоцию!
4
2
2
3
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
