Мятное муссовое пирожное🧁

Итак, начинаем с приготовления конфи. Замачиваем желатин. Клубнику перебиваем блендером, затем протирает через сито. Доводим до кипения и добавляем туда смесь сахара и пектина (крахмала), хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Внимание ⚠⚠⚠ после добавления пектина НЕЛЬЗЯ ДОВОДИТЬ СМЕСЬ ДО КИПЕНИЯ. И добавляем мелко нарезанный базилик. Развиваем по формочкам, которые в диаметре раза в 4-5 меньше основы для мусса.

Приготовление бисквита. Петрушку перебиваем блендером с добавлением небольшого количества воды. Процеживаем через марлю, хорошо выжимая. Получившуюся жидкость ставим на огонь и подогреваем до горячего состояния, но не кипятим. Затем снимаем с огня и даём отстояться. В дальнейшем мы увидим что на дно осели хлопья хлорофилла, мы должны аккуратно слить верхнюю воду и оставить мутную часть с хлопьями. Это и есть тот самый хлорофилл, который окрасит наш бисквит.

Яйцо с сахаром взбиваем до густой пены. Далее вливается туда хлорофилл. Растапливаем сливочное масло и добавляем в нашу смесь. Муку с разрыхлителем тоже туда. И осторожно перемешиваем. Затем на противень выстилаем пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Выливается туда тесто, разравнивается лопаточкой и выпекается до готовности при 180°

Приготовление мусса. Молоко кипятим, добавляем мяту, настаиваем минут 10. Затем процеживаем и прогреваем до горячего состояния ещё раз. Заливаем шоколад горячим молоком. Венчиком перемешиваем и оставляем. А в это время холодные сливки взбиваем до увеличения в объёме в 3-4 раза. В сливки выливаем шоколад и осторожно перемешиваем.

Итаааак, теперь самое интересненькое. В форму наливаем мусс, в середину вставляем замёрзший конфи и снова наливаем мусс, теперь обязательно следует постучать этой формочкой по столу, чтобы не было внутри разрывов, а сверху ставим вырезанный по диаметру формочки бисквит. И получается примерно так... А дальше ставим в шоковую заморозку или морозилку до полного застывания.

Извиняюсь, что нет большого количества поэтапных фото, так как делали это на конкурс и фотографировать совсем не было возможности, а поделиться ну уж очень хотелось😊😊😊☺

Украшала сублимированной клубникой и получилась вот такая красотааааа!!!!! 😍

Поставлю ещё это фото, чтобы Вы представляли как это выглядит со всех сторон☺❤ Удачи в приготовлении ☝👩‍🍳👨‍🍳