Кокосовое муссовое пирожное с яблочным конфи

Бисквит: Муку просеять. Яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. В два-три приема добавить муку, перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить тесто тонким слоем и выпекать в заранее разогретой до 180 духовке около 10-12 минут. Не пересушить! Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть 30 минут.

Бисквит должен быть тонким. Кольцом небольшого диаметра вырезать круглые бисквитные основы. В кольцо вложить ацетатную ленту, на дно бисквитную основу и поставить на блюдо или подложку.

Кокосовый мусс: Сливки взбить в пену, соединить с творогом, добавить заранее замоченный и распущенный в микроволновке желатин, добавить сахарную пудру и кокосовую стружку. Перемешать.

На бисквитную основу в центр положить ложечку яблочного конфитюра, сверху кокосовый мусс, чтобы заполнились пустоты, а конфитюр остался в центре. Это должно занять половину высоты кольца. Выложить кусочки обрезков бисквита тонким слоем и на него еще кокосовый мусс. Разровнять, должно остаться 3-5 мм высоты для желе. Отправить в холодильник.

Яблочное желе: Смешать пюре, сахар и вино. Довести до кипения. Растворить заранее замоченный и отжатый желатин. Слегка остудить и налить на пирожное. Отправить в холодильник на несколько часов, затем снять кольцо и ацетатную ленту. Украсить по вкусу или оставить в таком виде.