Муссовое пирожное смородина-шоколад

Смородиновое компоте: 1) В кастрюльке смешиваем вместе сахар и пюре, даем массе закипеть, а сахару полностью раствориться. Делаем это все на среднем огне, временами помешивая. 2) Добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности. 3) Вливаем в квадратную форму 18 см, застеленную пищевой пленкой. 4) Даем остыть до комнатной температуры и убираем минимум на 2 часа в морозилку.

Бисквит: 1) Взбиваем яйца на средней скорости, постепенно добавляем сахар. Взбиваем в целом минут 5-7. 2) Перемешиваем вместе какао и муку. 3) Добавляем в яйцам ванильный экстракт и сухие ингредиенты. 4) Перемешиваем до однородности. 5) Выпекаем при 180 С 15-20 мин. 6) Даем полностью остыть.

Мусс: 1) На водяной бане поместите огнеупорную мисочку с шоколадом и сливками. Дайте шоколаду полностью растопиться. На это уйдет примерно минут 10. Временами помешивайте шоколад. 2) Затем снимаем с огня, даем шоколаду остыть до комнатной температуры. 3) Взбиваем желток, добавляем растопленный в микроволновке желатин. Перемешиваем до однородности. 4) Остывший шоколад добавляем к сливкам, которые взбиты до средних пиков и перемешиваем до однородности.

Сборка: 1) С помощью кондитерского мешка 1/2 формы для пирожных. 2) Разрезаем компоте на прямоугольники и выкладываем в середину пирожных, слегка утрамбовываем. 3) Выкладываем до конца мусс. 4) Сверху кладем нарезанный бисквит и придавливаем его. 5) Убираем в морозилку на ночь. 6) Покрываем затем либо зеркальной глазурью, либо шоколадной глазурью, либо велюром по желанию.

Видео-рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=fqS42UlyAgk