Муссовое пирожное с черничным конфи

Бисквит: Яица и сахар взбиваем 7-10 минут до консистенции плотной пены (От длительности взбивания будет зависеть качество бисквита) Аккуратно вмешиваем лопаткой (важно) просеянную муку. Выливаем тесто на пергамент, разравниваем. Высота должна быть 3-5мм. Выпекаем на 180С 10-15 мин. Остывший бисквит для сборки пирожных вырезаем формочками диаметром 2-3 см.

Конфи: Пробить размороженную чернику блендером. Замочить желатин в воде. Пюре ченрники объединить с сахаром, довести до кипения, проварить в сотейнике 2-3 минуты, в горячую смесь ввести размокший желатин, тщательно перемешать. Выливаем в кольцо диаметром 16 см, или в специальные силиконовые формочки. Отправляем в морозилку для стабилизации на 1 час, вырезаем начинки формой 2-3 см..

Мусс: Замочим желатин в воде. Объединяем желтки, сахар, ванильный экстракт и молоко, ставим на средний огонь, при непрерывном помешивании доводим крем до 82 градусов. Снимаем с плиты, добавляем желатин, размешиваем. Остужаем до 30 градусов. Взбиваем сливки до мягкого рисунка и вводим остывший заварной крем во взбитые сливки лопаткой. Сразу приступаем к сборке в силиконовый формочках (мусс-конфи-мусс-бисквит(он должен оказаться на поверхности) В мороз на ночь.

Достаём, украшаем и ждём, когда пирожное оттает и станет нежным и мягким.