Пирожное Шу с черничным кремом

Перетереть сливочное масло с сахаром до образования пасты.

После, ввести муку, краситель и снова, с помощью силиконовой лопатки перемешать тесто.

Выложить тесто на пергамент, накрыть вторым пластом и тонко раскатать (0,2 – 0,3 мм).

Отправить краклин в морозильную камеру.

Тем временем приготовим заварное тесто. В сотейник с толстым дном вылить воду + молоко + соль/сахар. Добавить холодное, нарезанное кубиком масло. Отправить на огонь.

Довести массу до кипения. А тем временем взвесить муку и яйца. Как только масса закипела, идёт бурное кипение, всыпать всю муку (!!!) сразу. С помощью лопатки, или деревянной ложки начать интенсивное вымешивание. Вы будете наблюдать как смесь понемногу формирует комок теста.

Подержите тесто 1-2 минуты ещё на огне, чтобы как следует заварить муку, и избавиться от излишней влаги. Показателем готовности теста, будет образовавшаяся корочка на дне сотейника (очень тонкая и трудно вымываемая.

Сразу же переместите тесто в холодную посуду, в которой продолжите вымешивание. Охладите массу до 40 С.

Начните добавлять яйца. Осторожно! По одному, каждый раз хорошо вымешивая. Сначала тесто начнет отслаиваться от яиц, затем будет становиться очень плотным и однородным. Значит пора вводить следующую партию. И так до конца.

Как только тесто будет готово, переложите его в кондитерский мешок с насадкой. Удобнее всего надеть мешок на мерный стакан, подвернуть и заполнить тестом. Чтобы убрать воздух и максимально счистить тесто с боков мешка, пройдитесь по его поверхности шпателем. Как бы стягивайте всё тесто к насадке.

Тесто готово! Теперь его необходимо отсадить на пергамент или силиконовый коврик.

Теперь необходимо накрыть заварное тесто краклином. Достаньте его из морозильной камеры, вырежьте небольшие кружки и накройте сверху.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Готовим крем: смешиваем сливки, сливочный сыр и сахар. Все тщательно перемешиваем. Чернику перебиваем блендером и добавляем в нашу сливочную массу.

Собираем наши пирожные: кондитерский шприц или мешок наполняем кремом, делаем надрез в пирожных и отсаживаем крем.

Сверху тоже можно украсить кремом и ягодами черники (по желанию).

Наши пирожные готовы. Приятного Вам аппетита!!!