Малиновое муссовое пирожное

Бисквит: Муку просеять. Яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. В два-три приема добавить муку, перемешать. Если нужен цветной бисквит, то с мукой добавить краситель или какао, для этого часть муки заменить на краситель.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить тесто тонким слоем и выпекать в заранее разогретой до 180 духовке около 10-12 минут. Не пересушить! Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть 30 минут. Бисквит должен быть тонким. Кольцом небольшого диаметра вырезать круглые бисквитные основы. В кольцо вложить ацетатную ленту, на дно бисквитную основу и поставить на блюдо или подложку.

Мусс: Малину прокипятить 3-5 минут и протереть через сито. 200 г сливок взбить до воздушности. Творожный сыр, сгущенку и ванильную эссенцию взбить. Перемешать лопаткой со сливками. Желатин смешать с 50 г сливок, распустить, не доводя до кипения. Распущенный желатин смешать с теплым малиновым пюре. Соединить желатиновую массу со сливочной и аккуратно смешать до однородности.

Выложить в кольца с бисквитом до половины, положить полоску бисквита, вырезанную из обрезков. Заполнить муссом оставшееся пространство, оставив 5 мм для желе. Убрать в холодильник застывать.

Конфи: Малину смешать с сахаром. Желатин замочить в воде, распустить и смешать с малиновой массой. Если не нравятся косточки, то малину с сахаром протереть через сито. Полученным конфи заполнить кольцо с пироженным и отправить в холодильник на несколько часов. Затем снять кольцо, снять ацетатную ленту и украсить пирожное на свой вкус. У меня - свежая малина, мелкий макарон и бордюр из шоколадного ганаша с малиновым сиропом.