Хе из рыбы (судак, кета, горбуша)

Рыбу моем, чистим, режем, удаляем абсолютно все кости. Затем нарезаем очень маленькими кусочками толщиной до 1 см. Складываем в чашку и заливаем уксусной кислотой 7 ч.л. Всё хорошо перемешиваем ложкой и оставляем просто на столе на 30 минут для пропитывания. За это время чистим лук и морковку. Морковку трём на тёрке для корейской моркови, я люблю на не крупной. Лук полукольцами.

Затем рыбу отжимаем руками, удаляем лишнюю жидкость. Жидкость выливаем, а отжатую рыбу складываем обратно в чашку. Теперь на рыбу кладём лук, сверху морковку. Сверху посыпаем солью, красным и чёрным перцем, молотым кориандром. Можно добавить молотый душистый перец, можно приправу для корейской моркови. Кому что больше нравится.

Растительное масло наливаем на сковородку и нагреваем на сильном огне до посинения дыма, т.е. очень - очень сильно. Вот этим раскалённым маслом поливаем пряности очень аккуратно. Даём так постоять минут 10-15. Затем как следует много раз перемешиваем наш салат прямо руками. Ложка не подойдёт, не промешает.

Теперь накрываем чашку фольгой или пищевой плёнкой и ставим в холодильник на полчаса. Все - хе готово и его можно есть. Но вот вкуснее всего оно, когда постоит часа четыре - пять, напитается всеми пряностями и соками, лук и морковка хорошо промаринуются. Чтобы не было соблазна залезть в чашку раньше, я его делаю вечером, стоит всю ночь, а на следующий день оно самое вкусное. Важно: рыбу надо стараться купить как можно свежее. Приятного аппетита.