Форель с грибами в соусе из шампанского

Форель почистить, отделить филе от хребта, разделить каждое филе на 2 части, на коже каждой сделать неглубокие надрезы, посолить и убрать в холодильник.

Из головы вынуть жабры. Голову, плавники и кости положить в кастрюлю, залить водой, положить имбирь и стебли укропа. Поставить варить. Морковь и лук разрезать вдоль на половинки и обжарить на сухой сковороде. Варить 20 минут, добавить соль, перец горошком и лаврушку по вкусу, варить ещё 10 минут. Готовый бульон процедить, отлить 200 мл, остальное использовать для другого блюда. Я приготовила суп.

Оставшийся лук порезать полукольцами и еще пополам, морковь натереть на крупной тёрке, грибы порезать тонкими ломтиками. Все обжарить на сливочном масле до готовности.

Овощи выложить в форму для запекания, сверху выложить рыбу, залить шампанским и бульоном, отправить в разогретую до 200 *С духовку на 40 минут.

Затем слить весь бульон из формы в кастрюлю. Форму с рыбой поставить в тёплое место. Я использовала микроволновку. Бульон уварить до половины объёма. Выложить овощи с рыбой на тарелку, полить соусом и подавать. Это безумно вкусно.