Круассаны

Name: Круассаны
Prep time: 2 h 50 min
Cook time: 2 h 50 min
Yield: 18 шт.
Ingredients: Опара:; Тёплое молоко; Л дрожжи; Сахар; Л мука; Тесто:; Тёплое молоко; Яйца; Соль; Л сахар; Л подсолнечное масло; Сливочное масло (мягкое); Опара; Мука (просеять); Начинка:; Шоколадная паста; Для смазывания:; Яйца; Сливочное масло (растопить)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ди-Ди Манукян

#круассаны #выпечка

2 ч. 50 мин.

18 шт.

Ингредиенты

Опара:
Тёплое молоко 100 мл
Л дрожжи 1,5 стак.
Сахар 1/2 ч. л.
Л мука 3 стак.
Тесто:
Тёплое молоко 200 мл
Яйца 1 шт.
Соль 1 щеп.
Л сахар 4 стак.
Л подсолнечное масло 2 стак.
Сливочное масло (мягкое) 50 г
Опара
Мука (просеять) 450-500 г
Начинка:
Шоколадная паста 70-80 г
Для смазывания:
Яйца 1 шт.
Сливочное масло (растопить) 60 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Приготовим опару. Соединяем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем муку и перемешиваем. Накрываем тарелкой и оставляем на 30 минут в тёплом месте.

Спустя 30 минут опара поднялась. И на ней образовались пузырьки. Опара обязательно должна подняться (если ничего не изменилось, значит ставим опару заново. Либо используем новые дрожжи).

Соединяем тёплое молоко, яйцо, соль, сахар, подсолнечное масло, сливочное масло и всё перемешиваем. Добавляем опару и всё тщательно перемешиваем.

Частями просеиваем муку и перемешиваем лопаткой.

Месим тесто 6 минут. До гладкого состояния.

Посуду смазываем маслом и кладём тесто. Накрываем крышкой и отправляем в тёплое место на полтора часа. Я отправляю в выключенную духовку и рядом ставлю чашку горячей воды и закрываю дверцу. Тесто должно увеличиться в два раза. Это обязательно.

Спустя полтора часа тесто увеличилось. Подошедшее тесто слегка обминаем.

Стол смазываем маслом и кладём тесто. Делим тесто на 8 частей.

Каждую из частей формируем в шарик, как показано на видео.

Стол смазываем маслом и раскатываем каждый шарик теста в небольшой овал. Толщиной в 3 мм.

Смазываем растопленным сливочным маслом и кладём сверху раскатанный шарик теста и снова смазываем маслом. И так проделываем со всем тестом. Все части теста смазываем маслом.

Когда соединили все 8 частей, раскатываем тесто толщины в 3-4 мм.

Тесто делим на 16 частей.

С краю делаем небольшие надрезы, как показано на видео.

Кладём внутрь начинку и заворачиваем круассаны, как показано на видео.

Противень заранее застилаем пергаментной бумагой и припыляем мукой.

Кладём круассаны на противень и смазываем яйцом. Отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 15-20 минут. До золотистого цвета.

...