Круассаны

Процесс наш не быстрый, я бы даже сказал долгий, а поэтому я его начиная с вечера. А круассаны наши будут уже завтра. Для начала делим масло на две части: 250 г и 100 г. 100 г пойдет в тесто, а 250 г на слои. Вот с кусочком 250 г и займемся, из него нужно сформировать ровный прямоугольный пласт.

Для формирования пласта берем кусок пергамента и формируем прямоугольный конверт с маслом внутри. Размеры не подскажу, какой получится, у меня короткая сторона вышла размером с ладонь.

Ну и скалкой раскатываем масло внутри до заполнения всех пустот и добивается равной толщины. По окончании убираем застывать в холодильник минимум на час. А я убираю и вовсе на ночь, продолжу с ним завтра с утра.

Замешиваем тесто. Отмеряем 500 г муки и в отдельной емкости активируем дрожжи. Для этого соединяем всю жидкость из состава ингредиентов с сахаром и парой столовых ложек муки (берем из отмеренных 500 г), размешиваем венчиком.

После того, как наша "опара" заработала и запенилась, выливаем ее в муку с солью и замешиваем тесто. Месить долго не нужно, только до впитывания всей влаги мукой, после чего вмешиваем оставшееся 100 г масла в тесто и вымешивая получаем гладкий шарик теста.

Подсыпаем стол мукой и раскатываем прямоугольник теста примерно равный или чуть больше того пласта сливочного масла, который мы получили ранее. Заматываем в пищевую пленку и убираем к маслу в холодильник. На сколько - не знаю, минимум на час, а я убираю на ночь. Ночью есть круассаны точно не стоит, а вот с утра продолжить - самое оно!

По прошествии энного количества времени достаем наших героев, пусть минут 5-10 согреются и раскатываем тесто вдоль размером равным в два раза больше длинной стороны прямоугольника с маслом. Выкладываем на него освобожденное от пергамента масло и накрываем второй половинкой раскатанного теста.

Далее надо этот бутерброд раскатать, для этого сначала скалкой продавливаем слегка борозды поперек, а затем - вдоль пласта. А затем уже быстро раскатываем в лист аналогичный раскатанному ранее. Долго не катаем, не даем маслу растаять - это очень важно!

Складываем лист сначала с одного конца на четверть, а затем со второй стороны до стыка и складываем пополам. Нужно сложить так, чтобы стык был не на середине пласта, а в стороне и не попадал в складку (смотрите третье фото). У меня вышло близко, желательно сделать еще дальше. Мы сделали 4 слоя масла. Уже хорошо, но мало.

Чуть прикатываем тесто скалкой,оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на час - масло снова должно застыть!

Через 1 час процедуру повторяем, увеличивая количество слоев в 4 раза - получая 16 слоев. Быстро раскатываем тесто вдоль складки до размера, что делали ранее. Я выбрал положение складки справа и аналогично складываем тесто.

Сначала снизу на четверть, затем сверху до стыка и пополам. прикатываем, в пленку и в холодильник. Остужаем масло!

Ну и последний этап раскатки. Слоев уже 16, этого вполне достаточно! Большее количество слоев дадут более тонкие слои, которые при раскатывании будут рваться, что нежелательно. Они уже достаточно тонкие, и это уже видно как надуваются пузыри (дрожжи ведь все это время работали, пусть и медленно в холоде). Пузыри можно осторожно проколоть и продолжить раскатку. Раскатываем аналогично листу ранее.

Вооружившись линейкой делим лист на 16 треугольников. У меня это вышло так себе, но у Вас точно получится лучше! На узкой стороне треугольника делаем надрез и отгибам в стороны концы.

На этом этапе можно положить любую начинку, шоколадку, конфетку и крем какой, можно ягодки, но как по мне, у этих круассанов фишка не в начинке а в этом тесте. Сворачиваем круассанчики. На этом этапе часть круассанов можно заморозить впрок и использовать уже при необходимости предварительно разморозив при комнатной температуре.

Выкладываем круассаны на лист, застеленный пергаментом оставляя большие промежутки между ними. По 6 штук на лист будет то. Накрываем пищевой пленкой и при комнатной температуре оставляем на расстойку на час минимум. У нас ведь там дрожжи, а они еще толком и не работали - настало их время! Дадим круассанам подняться.

По окончании расстойки включаем на разогрев духовку и делаем льезон. Желточек соединяем с молоком и щепоткой сахара и обмазываем круассаны.

В разогретую духовку до 200°С отправляем на 10 минут. Затем при 180 еще минут 15 и готово!

Подавать круассаны нужно непременно горячими и со свежесваренным капучино! Эти круассаны - это любовь с первого укуса! Приятного аппетита!