Ржаной хлеб на ржаной закваске. Почти весь замес с вечера

Вечером стартер смешиваем с водой. Добавляем муку, замешиваем тесто. Накрываем пленкой. Пленку с внутренней стороны обязательно смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипло.

Утром добавляем муку пшеничную цельнозерновую и соль. Еще раз замешиваем тесто. Мокрыми руками перекладываем тесто в смазанную маслом форму. Мокрыми руками разглаживаем верх будущего хлеба. Накрываем форму пищевой пленкой. Внутреннюю сторону пленки обязательно смазываем растительным маслом, иначе тесто дойдет до пленки, прилипнет к нему, и будет у хлеба неровный верх.

Оставляем при комнатной температуре для расстойки на 2-4 часа. Желательно, чтобы тесто заполнило форму до верха, увеличившись в объеме примерно в 2 раза.

Разогреваем духовку до 240 градусов (без конвекции). На нижний уровень духовки ставим противень. Готовим 1 стакан кипятка. Сажаем хлеб в печь. Одновременно выливаем стакан кипятка в нижний противень. Закрываем духовку. Выпекаем 10 минут при температуре 240 градусов с паром. Через 10 минут духовку открываем, достаем противень с остатками воды. Температуру снижаем до 200 градусов и выпекаем еще 30 минут.

Готовый хлеб сразу достаем из духовки, вынимаем из формы, остужаем на решетке, чтобы низ просушился. Теперь хлебушек нужно завернуть в полотенце и в пленку (чтобы не сох) и оставить дозревать хотя бы на 5-7 часов. Хлеб получается мягкий, влажный с ярко выраженной кислинкой. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!