Осетинский пирог

В миску налить тёплое молоко, всыпать дрожжи, перемешать. Добавить масло, сахар и соль. Ещё раз перемешать. Всыпать просеянную муку. Замесить мягкое тесто. Вначале оно будет липнуть к рукам, но по мере вымешивания оно станет эластичным и податливым. Поместить его в миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма.

Для приготовления начинки положить в миску творог, размять комки. Сыр натереть на крупной терке. Мелко нарезать зелень. Чем больше её будет, тем вкуснее получится пирог. Соединить все ингредиенты, посолить и тщательно перемешать.

Разделить подошедшее тесто на 2-3 части. Один колобок положить на смазанную растительным маслом рабочую поверхность. Руками размять его в тонкую лепёшку, чтобы она поместилась на сковороду. На середину положить творожную начинку. Примять её ладонью. Поднять края лепёшки и собрать гармошкой в центре. Тщательно защипнуть.

Перевернуть вниз защипом и аккуратно размять лепёшку от середины к краям, делая её тоньше, пока она не станет толщиной примерно в 1 см. Делать это нужно не торопясь, чтобы не порвать тесто.

Выложить пирог на смазанную маслом сковороду и обжарить его с обеих сторон. Первую сторону обжаривать без крышки, вторую – уже накрыв крышкой. Горячую лепёшку переложить на плоское блюдо.

Подавать горячими или слегка остывшими с чаем или молоком. Приятного аппетита!