Маринованные помидоры на зиму

Предварительно хорошо моем банки и крышки (желательно с содой). Проверяем, чтобы не было сколов на горлышке банок и механических повреждений на крышках. Крышка должна идеально подходить к банке.

Для консервирования выбираем небольшие помидоры, можно разного размера. Те, что покрупнее, пойдут на дно банки, те, что помельче - наверх. Не используем поврежденные плоды.

Помидоры и зелень хорошо промываем, перекладываем в дуршлаг, даем обсохнуть.

Стол застилаем полотенцем. Так банки не скользят и впитывается жидкость, если немного прольется в процессе приготовления.

Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом. Параллельно доводим до кипения воду. Рассчитываем объем воды исходя из того, что на одну 1,5 л банку идет 750 мл воды. Заливать помидоры будем 2 раза. Соответственно, на 1,5 л банку - 1,5 л воды.

На дно стерильной банки кладем лист хрена, 2 зубчика чеснока. До середины банку заполняем помидорами, стараясь уложить их плотнее друг к другу.

Добавляем веточку петрушки, зонтик или веточку укропа, 2-3 зубчика чеснока и заполняем банку помидорами до верха. Аналогично поступаем со всеми подготовленными банками.

Готовим рассол из расчета: на 1 литр воды - 1 столовая ложка с горкой соли без добавок и 3 столовые ложки сахара без горки.

Кастрюлю с рассолом ставим на плиту, добавляем 1-2 лавровых листа на литр и 0,5 чайной ложки черного перца горошком на литр. Доводим до кипения, после этого добавляем 70% уксусную эссенцию из расчета: на литр воды - 0,5 чайной ложки эссенции.

Пока закипает рассол заливаем банки с помидорами крутым кипятком. Сначала в каждую банку заливаем примерно по стакану кипятка, затем еще по стакану. Так не треснут банки от перепада температуры.

Заполненные водой до верха банки накрываем стерильными крышками. Оставляем на 3 минуты.

Через 3 минуты с первой банки сливаем воду. Удобно это делать при помощи специальной крышки или насадки с отверстиями. Так не выпадут помидоры и чеснок.

С первой банки воду слили, сразу заливаем ее крутым кипятком и накрываем крышкой, засекаем еще 3 минуты. Аналогично поступаем с остальными банками.

Вторые 3 минуты прошли. С первой банки сливаем воду и заливаем кипящим рассолом до верха банки. Герметично укупориваем крышкой, банку переворачиваем на бок, проверяем, чтобы не было подтеканий.

Банку убираем под плед или одеяло в положении дном вверх. Так дополнительно простерилизуются крышка и горлышко банки. Аналогично поступаем с остальными банками.

Укутанные банки оставляем до полного остывания. После этого ставим банки в естественное положение.

За неимением погреба, хранить такие помидоры можно при комнатной температуре подальше от отопительных приборов. А зимой открывать и наслаждаться результатом.

Видео рецепта можно посмотреть на моем YouTube канале. Ссылка на рецепт https://youtu.be/vQRsa0o1OHo