Паста в соусе из запеченного перца с миндалем и базиликом

Запечь перцы при 200 градусах, примерно полчаса, до появления отчетливых подпалин кожицы. Перцы сложить в емкость, накрыть, подержать до остывания. Шкурка тогда чистится легко. Очистить от семян и шкурки. Это можно сделать заранее, между делом, тогда само приготовление блюда займёт у вас совсем мало времени.

Один перец оставить для украшения. Перцы пробить блендером, вместе со столовой ложкой миндаля. (миндаль предварительно замочить в тёплой воде и очистить от шкурки) На оливковом масле в сотейнике, поджарить лук и чеснок, нарезанные мелко. Добавить соус из перцев, все специи, сахар, уксус. Вывести на соль и кислоту.

Параллельно отвариваем пасту, на три минуты меньше, чем указано на упаковке. Соотношение: 200 г пасты-20 г соли-2 литра воды. Оставим примерно стакан воды в которой паста варилась, остальное сольём. Пасту выложим к соусу, чтобы она договорилась. Подольём воду из-под пасты, если получается густовато.

Когда паста будет готова-выложим ее на тарелку, сверху выложим полоски перца, зелень, розовый перец, листочки базилика, по желанию - ферментированный чеснок. Он добавляет блюду пикантности.