Тыквенные капкейки с карамелью

Name: Тыквенные капкейки с карамелью
Yield: 12 порции
Ingredients: Для кексиков; тыквенного пюре (как сделать, скажу в рецепте); яйца с0; соли; сахара; ванильный экстракт; растительного масла; муки; разрыхлителя; корица, имбирь, мускатный орех по вкусу; Для начинки; карамели на молоке (рецепт см. у меня в профиле); Для крема; белого шоколада; сливок 30-35%; сливочного сыра

Рецепт с фото пошаговый

Автор Полина Сверчкова

Опять подсмотрела идею у Ани Девяткиной, но в кексиках уменьшила количество сахара и...

12 порции

Ингредиенты

Для кексиков
тыквенного пюре (как сделать, скажу в рецепте) 400 г
яйца с0 2
соли щепотка
сахара 200 г
ванильный экстракт
растительного масла 50 г
муки 200 г
разрыхлителя 10 г
корица, имбирь, мускатный орех по вкусу
Для начинки
карамели на молоке (рецепт см. у меня в профиле) 180-200 г
Для крема
белого шоколада 225 г
сливок 30-35% 187 г
сливочного сыра 225 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для начала надо сделать тыквенное пюре. Тыквы лучше взять с запасом, потому что выход печёной тыквы всегда меньше, чем свежей. Я взяла 800 г замороженной тыквы, сложила в форму и запекла при 200 градусах 1 час. Получилось тыквы несколько больше, чем нужно, и я отложила 400 г и просто размяла вилкой без всяких блендеров.

Подготовить капсулы для капкейков. Смешать все сухие ингредиенты. Яйца взбить с солью, сахаром и ванильным экстрактом до посветления и пышности.

Добавить тыквенное пюре и растительное масло и перемешать, только не миксером - будет брызгать во все стороны. В несколько приёмов ввести сухую смесь. Распределить по формочкам. Не бойтесь - тесто не будет сильно подниматься. Можно налить почти доверху. Печь при 175 градусах 40-45 минут.

Подготовить шоколадный ганаш для крема. Поломать шоколад, сложить в миску. Сливки нагреть почти до кипения и залить ими шоколад. Подождать, пока шоколад разойдётся, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник где-то на 2 часа.

Я карамель взбивала миксером, но вам не советую - карамель очень плотная, миксер может сломаться. Лучше перемешать её ложкой до более мягкого состояния и поместить в кондитерский мешок. В кексиках вырезать дырочки и отсадить в них карамель.

Ганаш достать из холодилника, взбить до мягких пиков. Добавить холодный сливочный сыр, взбить до устойчивых пиков. Не перевзбейте. Отсадить на капкейки гнёздышки насадкой французская звезда, в углубления положить оставшуюся карамель. Можно посыпать тыквенными семечками, но я их не люблю, поэтому не стала. Убрать на стабилизацию в холодильник.