Юшка Одесская белая

Рыбную тушку очистить и выпотрошить. Срезать хвост, тешу, голову и плавники. Рыбу обмыть и осушить бумажными полотенцами. *Кстати, не выбрасывайте хвост, тешу и голову - с крупной рыбы получится очень достойный суповой набор.

Нарезать тушку на порционные куски толщиной 3-4 см. Обмазать куски смесью соли, перца и эстрагона со всех сторон. *Для разделки рыбы с толстым позвоночником лучше воспользоваться кулинарными ножницами - во избежание "замятия" кусков.

Чеснок очистить и тщательно продавить каждый зубок плоской частью ножа.

В разогретую глубокую сковороду или сотейник налить постное масло, слоем примерно в 1 см, и нагреть на среднем огне. Затем выложить чеснок и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета. КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАТЬ во время процесса приготовления ВСЕГО блюда!!!

Затем на чеснок выложить куски рыбы и обжарить на среднем огне по 5 мин. с каждой стороны.

Далее сбрызнуть куски винным уксусом, использовав его полностью. (Мне не удалось купить белый - воспользовалась розовым) Тушить на среднем огне до полного выпаривания уксуса - сигнал к готовности - отсутствие резкого запаха. Примерно 30 мин.

Далее осторожно влить, с помощью половника, кипяченую воду (примерно 400-450 мл). Вода должна доходить до середины кусков рыбы. После закипания аккуратно перевернуть куски рыбы еще раз. Убавить огонь до маленького и тушить 20-25 мин, периодически поливая куски бульоном.

Положить в тарелочку, гарнировать по Вашему усмотрению или просто кушать с хлебом. А можно оставить до утра и съесть холодной - еще вкуснее!!! Приятного аппетита!