Мармелад из яблок

Яблоки лучше всего использовать с кисло-сладким вкусом, чтобы готовый мармелад не получился приторно сладким.

Яблоки хорошо вымойте. Испорченные плоды удалите. Очистите яблоки от кожуры и семян.

Нарежьте очищенные яблоки небольшими кусочками. Вес яблок после чистки - 1 кг.

Для готовки я использовал кастрюлю с толстым дном. Можно взять казан или глубокую сковороду, вок, сотейник, который равномерно распределяет температуру и не окисляет продукты. К яблочным кусочками влейте воду. Отправьте на умеренный огонь и доведите до кипения.

Накройте крышкой и тушите на небольшом огне, периодически помешивая деревянной лопаткой, до мягкости яблок. Мне понадобилось 25-30 минут, чтобы яблочные кусочки стали мягкими и слегка разварились.

Теперь возьмите погружной блендер и измельчите яблочную массу до получения однородного пюре без комочков. По желанию можно протереть через мелкое сито, чтобы добиться полностью однородной структуры.

Отправьте яблочное пюре на умеренный огонь и прогрейте до закипания. Как только масса начнет побулькивать, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и уваривайте 25-30 минут. Время от времени перемешивайте. За это время испарится лишняя влага, и пюре ещё больше загустеет.

Всыпьте весь сахар в яблочное пюре. Добавьте ванильный сахар. Хорошо перемешайте. Помешивая, на сильном огне доведите до кипения. Благодаря сахару яблочное пюре станет более жидким. С момента закипания я уваривал до загустения ещё 50-60 минут на маленьком огне, очень часто помешивая лопаткой

Подготовьте форму. У меня прямоугольная форма. Застелите форму пергаментом. Вылейте в форму яблочную массу и разровняйте лопаткой.

Накройте сверху пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, оставьте полностью остыть на кухне. После отправьте форму в холодильник на 5-6 часов, до полного застывания мармелада.

Извлеките мармелад из формы, перевернув на лист пергамента. Нарежьте мармелад на порционные кусочки. По желанию можно посыпать сахаром.

Мармелад из яблок готов к подаче. Приятного аппетита.