Баклажаны в кисло-сладком соусе

Сначала разведите ксантановую камедь в воде. Камедь должна полностью раствориться и станет похожей на густой кисель. На это нужно некоторое время.

Баклажаны нарезать на крупные брусочки (не чистить), посолить и отложить в сторону. Подготовим все овощи. Чеснок мелко порубить. Имбирь нарезать тоненькой соломкой. Перец чили измельчить. Лук порезать полукольцами. Перец болгарский порезать крупными брусочками. Помидор также крупно порезать. Баклажаны отжать от лишнего сока, обвалять в миндальной муке. В глубокую сковороду налить масло оливковое и обжарить во фритюре баклажаны. Баклажаны жарить частями буквально по 2-3 минуты.

Баклажаны выложить на бумажное полотенце для впитывания излишек масла.

Часть масла налить в сковороду Вок или казан. Положить чеснок, имбирь и перец чили. Обжарить буквально минуту. Далее добавить лук и еще жарить пару минут. Добавить к ним помидоры и перец. Готовим соус: смешать соевый соус, разведенную ксантановую камедь, сок лимона и эритрит.

Добавить соус к овощам, перемешать и дождаться загустения соуса. Выложить к овощам баклажаны и тушить. Овощи не должны быть переваренными, они должны быть даже немного жесткими.

Готовое блюдо посыпать кунжутом и рубленой кинзой.