Кабачковая икра

Для начала стерилизуем банки. Банки я обычно стерилизую в посудомоечной машине. Ставлю на максимальную температуру, БЕЗ СРЕДСТВА! На выходе они уже простерилизованные и сухие. Как только банки готовы, ставим их дном вниз на кухонные полотенца, чтобы они не подвергались брызгам.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов.

Чистим кабачки, убираем ложкой семена, режем их на небольшие куски и убираем в рукава для запекания.

Распределяем кабачки по рукавам равномерно, не забиваем их до отказа.

Прокалываем зубочисткой рукава в нескольких местах и убираем их в духовку на 60-80 минут (кабачки должны стать мягкими, и ни в коем случае не должны подгореть - проверяем периодически их готовность).

Пока кабачки в духовке, подготавливаем другие ингредиенты.

Чистим лук и морковь. Лук режем небольшими кусками, морковь можно натереть.

Далее обжариваем лук и морковь до золотистого цвета на любом масле.

Когда наши кабачки будут готовы, сливаем в раковину с них всю жидкость, которая образовалась, и кладем кабачки в кастрюлю к луку и моркови.

Взбиваем все погружным блендером до состояния пюре.

Добавляем соль, томатную пасту, растительное масло, лимонный сок, перец молотый, перец красный острый и перемешиваем до однородности.

Доводим до кипения и далее варим один час на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.

За 5-10 минут до окончания варки высыпаем сахар и лимонную кислоту - мешаем и пробуем на вкус. Добавляем по вкусу, чего не хватает.

Разливаем по стерильным банкам со стерильными крышками.