Куриная грудка запеченная в пекарской бумаге

Слова автора. Когда запасы еды с выходных уже уничтожены, а времени готовить нет - меня выручает вот такой узелок. А в нём полноценный обед, приготовленный за 5 минут (не считая времени на запекание) - куриные грудки с овощным гарниром. И всё, что требуется - лист пекарской бумаги и духовка. Причём не обязательно большая - элементарный овен-тостер прекрасно справится с приготовлением деликатеса.

Тем ценен этот способ приготовления (французы называют его en papilotte), что бумага защищает нежное куриное мясо от высыхания, курица и овощи готовяться в собственном соку, в результате грудки остаюся сочными, а овощи сохраняют витамины. Самое главное в данном рецепте - не передержать блюдо в духовке и съесть его сразу после приготовления, тогда можно в полной мере насладится сочностью мяса и ароматом овощей. Берём куриную грудку. Отделяем её от косточек и шкурки, зачищаем жир.

Делим на порции (каждая порция упаковывается по отдельности). У меня это бывает обычно 1\2 грудки - вес 150 - 160 гр. Если курица была особой аксельраткой и эти половинки очень большие и излишне толстые, я срезаю утолщение у верха и тонкий треугольный кончик снизу, так чтобы толщина куска была по возможности одинаковая или нарезаю грудки на ломтики и так формирую порцию. Я режу толстенькие ломтики - излишне мельчить не стоит, получится сухо.

Приправляем: соль,горчица, специи по вкусу. Я предпочитаю эстрагон - он прекрасно сочетается с нежным куриным мясом. Есть немного белого вина - пустим и его в дело, нет вина - прекрасно можно обойтись без него. А если добавим лимонный сок и цедру, или апельсиновый сок и цедру, соевый соус или мёд - то каждый раз получим новое блюдо! ** Если оставить грудки мариноваться на какое-то время, результат будет естественно ещё лучше. Разогреем духовку до 180 С - 200 С.

На лист бумаги положим овощи - любые, главное чтобы время готовности у них было одинаковым. **Я использую сладкий перец, лук репчатый и лук-порей, помидоры, кабачки, горошек свежий, фасоль зелёную (свежемороженные), капусту цветную, брокколи, кольраби, бататы, тыкву - не все разом, конечно. Использую три-четыре вида - обычно подбираю разнообразную цветовую гамму. Способом нарезки (мельче-крупнее) уравниваю время готовности овощей.

То, что готовится дольше, режу мельче, чем то, что готовится быстрее. Разместим сверху куриную грудку. Окропим оливковым маслом. Смочим руки водой и увлажним уголки бумаги - после этой водной процедуры лист легко можно будет завязать узлами крест-накрест, как платочек. Поставим узелок в духовку. Заведём таймер на 15 минут (если грудка была из холодильника, то на 20 - 25) и спокойно займёмся общественно-полезными делами. По сигналу таймера достанем готовое блюдо из духовки.

Аккуратно вскроем пакет. Насладимся ароматом. *Я не стесняюсь и гостям такое подать. Иногда предоставляю им радость самим вскрыть пакет, а иногда сервирую на тарелку. ** Что можно ещё: добавить вместе с овощами немного полуготовой пасты, риса, гречки, бургуля (предварительно замочить), кускуса быстрого приготовления (залить кипятком и слить).

При отсутствии бумаги для выпечки можно использовать фольгу - не так живописно выглядит, чуть отличается по вкусу (бумага "дышит" и запекаясь сама, придаёт и мясу привкус "дымка") но тем не менее, получается ещё более сочно, чем в бумаге, поскольку фольга даёт более полную изоляцию.