Тыквенный кекс с курагой (веганский)

Чтобы приготовить тыквенное пюре, я запекала тыкву в фольге до готовности. Готовую тыкву нужно остудить и помять в пюре вилкой.

Курагу необходимо хорошо промыть, промокнуть от воды салфеткой и нарезать.

В миске смешать все сухие ингредиенты с содой. Вместо соды и сока лимона можно добавить готовый разрыхлитель. Количество муки зависит конкретно от Вашей муки. У меня пшеничная мука общего назначения. Её потребовалось примерно 2,5 ст. В 1 ст умещалось 140 г муки.

Влить растительное масло, немного перемешать с сухой смесью.

Добавить пюре тыквы и сок лимона. Хорошо перемешать.

Добавить нарезанную курагу и, по желанию, цедру апельсина. Снова перемешать. Погасить соду соком лимона можно на этом этапе. Получается очень густое тесто. В оригинале рецепта оно даже вымешивается руками, но у меня оно было не настолько крутой консистенции, чтобы его руками вымешивать.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом. Если у Вас силиконовая форма, как у меня, смазывать не нужно.

Я выпекала сначала при 200°С 30 минут без бумаги для выпечки, потом при 190°С 15-20 мин и положила сверху бумагу (т.к кекс подгорал). Смотрите по своей духовке и готовность кекса проверяйте зубочисткой.

Очень вкусно! По желанию для красоты можно посыпать сахарной пудрой.