Немецкий штоллен дрожжевой

Name: Немецкий штоллен дрожжевой
Ingredients: Сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, курага, цукаты); Сок апельсина; Рома; Опара:; Сухих дрожжей; Сахара; Муки; Теплого молока; Тесто:; Сахара; Желтка; Миндальной муки, миндаль очистить, подсушить и перемолоть; Корица, имбирь; Мускатного ореха (целый потерла); Муки; Сл масла пополам со смальцем; Орехов; Пропитка:; Сл масла; Сах. пудры

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна Высокова

Первый год делаю рождественский штоллен -это немецкий кекс, изначально вообще хлеб с...

Ингредиенты

Сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, курага, цукаты) 200
Сок апельсина 1 шт.
Рома 50 г
Опара:
Сухих дрожжей 10 г
Сахара 1 ст. л.
Муки 75 г
Теплого молока 100 г
Тесто:
Сахара 30 г
Желтка 2
Миндальной муки, миндаль очистить, подсушить и перемолоть 25 г
Корица, имбирь 1/2 ч. л.
Мускатного ореха (целый потерла) 1 щеп.
Муки 200 г
Сл масла пополам со смальцем 125
Орехов 100 г
Пропитка:
Сл масла 50 г
Сах. пудры 50 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Сухофрукты промыть, залить кипятком, чуть обсудить и залить ромом и соком апельсина и его цедрой. Оставить на сутки настаиваться) аккуратно с пробой)) Масло и смалец достать накануне вечером, чтоб было мягкое.

Теперь ставим опару смешать сахар и дрожжи с мукой, влить !!теплое! Молоко (горячее убьет дрожжи, в молоке д.б комфортно пальцу) накрыть полотенцем и дать постоять, должна образоваться шапочка.

Начинаем замешивать тесто: в опару добавляем муку, специи, желтки, сахар. Перемешиваем даём пару раз подняться. Мягкое красивое тесто получается.

Вмешиваем масло и смалец (перестроенный жир, с ним тесто более мягкое, сдобное и дольше не черствеет). Даём ещё немного подняться. Начинаем вмешивать на столе подсыпая муку сухофрукты с орехами. Добавляем муки сколько возьмёт, но тесто должно быть нежное, мне кажется лучше пусть липнет, но не перебить мукой, а то будет очень тяжелое.

Формируем овал и одну половину кладём друг на друга, я сделала два. Ставим на расстойку минут на 20, а потом в духовку при 180° на 60-90' накрыв фольгой.

Сливочное масло растапливаем, смазываем слегка остывшие штоллены со всех сторон и посыпаем сахарной пудрой тоже со всех сторон. Дать постоять недели две. Я свои готовила 26 декабря) приятного аппетита 💋

...