Немецкий штоллен дрожжевой

Name: Немецкий штоллен дрожжевой
Ingredients: Сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, курага, цукаты); Сок апельсина; рома; Опара:; сухих дрожжей; ст л сахара; муки; теплого молока; Тесто:; сахара; желтка; миндальной муки, миндаль очистить, подсушить и перемолоть; ч.л Корица, имбирь; мускатного ореха (целый потерла); муки; сл масла пополам со смальцем; орехов; Пропитка:; сл масла; сах. Пудры

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна Высокова

Первый год делаю рождественский штоллен -это немецкий кекс, изначально вообще хлеб с...

Ингредиенты

Сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, курага, цукаты) 200
Сок апельсина 1 шт
рома 50 г
Опара:
сухих дрожжей 10 г
ст л сахара 1
муки 75 г
теплого молока 100 г
Тесто:
сахара 30 г
желтка 2
миндальной муки, миндаль очистить, подсушить и перемолоть 25 г
ч.л Корица, имбирь 1/2
мускатного ореха (целый потерла) Щепотка
муки 200 г
сл масла пополам со смальцем 125
орехов 100 г
Пропитка:
сл масла 50 г
сах. Пудры 50 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Сухофрукты промыть, залить кипятком, чуть обсудить и залить ромом и соком апельсина и его цедрой. Оставить на сутки настаиваться) аккуратно с пробой)) Масло и смалец достать накануне вечером, чтоб было мягкое.

Теперь ставим опару смешать сахар и дрожжи с мукой, влить !!теплое! Молоко (горячее убьет дрожжи, в молоке д.б комфортно пальцу) накрыть полотенцем и дать постоять, должна образоваться шапочка.

Начинаем замешивать тесто: в опару добавляем муку, специи, желтки, сахар. Перемешиваем даём пару раз подняться. Мягкое красивое тесто получается.

Вмешиваем масло и смалец (перестроенный жир, с ним тесто более мягкое, сдобное и дольше не черствеет). Даём ещё немного подняться. Начинаем вмешивать на столе подсыпая муку сухофрукты с орехами. Добавляем муки сколько возьмёт, но тесто должно быть нежное, мне кажется лучше пусть липнет, но не перебить мукой, а то будет очень тяжелое.

Формируем овал и одну половину кладём друг на друга, я сделала два. Ставим на расстойку минут на 20, а потом в духовку при 180° на 60-90' накрыв фольгой.

Сливочное масло растапливаем, смазываем слегка остывшие штоллены со всех сторон и посыпаем сахарной пудрой тоже со всех сторон. Дать постоять недели две. Я свои готовила 26 декабря) приятного аппетита 💋

...