Паштет из печени

Сало нарезать кубиками, обжарить его так, чтобы вытопилась половина жира, но сало не зарумянилось. Добавить мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Пассеровать, помешивая. Затем добавить нарезанную кусочками печень, соль, сахар, чёрный перец и тушить всё вместе. Как только печень будет готова, перемолоть её вместе с овощами на мясорубке. Добавить куриный бульон, топлёное сливочное масло, копчёную паприку и хорошо вымесить (я это делаю при помощи погружного блендера).

Пробуем на вкус, Если не хватает специй, добавляем и доводим вкус до идеального. Печёночный паштет готов. При подаче, его укладывают горкой на тарелку, выравнивают поверхность и посыпают рублеными сваренными вкрутую яйцами, украшают зеленью.

Если вы готовите печеночный паштет впрок, то паштет раскладываем по банкам и стерилизуем удобным способом. Я стерилизую в паровом автоклаве, для этого раскладываю паштет по 250 граммовым банкам (в каждую банку по 220 грамм), закрываю крышкой «Твист офф». В автоклав наливаю 1,5 литра воды, Загружаю банки в автоклав. Включаю плиту.

35 минут - время выхода на рабочую температуру 120 градусов. 25 минут - время стерилизации. 4 часа - время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура, при которой можно доставать банки с автоклава. Стерилизованный таким образом паштет, можно хранить при комнатной температуре. Более подробно в видео рецепте по ссылке - https://zen.yandex.ru/video/watch/625b7f8868810c0f9c79fb55