Ореховый штолен. Nussstollen. Рецепт №8

Растворите дрожжи с кокосовым сахаром в 150 мл теплого молока и хорошо вымесите с солью, 1 яйцом и 150 г мягкого сливочного масла с помощью крюка для теста ручного миксера, затем накройте и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 30 минут..(Если есть время, то и на час)

Тем временем смешайте молотый фундук с 50 мл молока и оставьте набухать примерно на 5 минут. Взбейте яичный белок. Добавьте 50 г сливочного масла, яйцо, мед, яичный белок, корицу и изюм и хорошо перемешайте.

Поднявшееся тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник толщиной около 0,5 см и выложить на него начинку, затем свернуть с одной длинной стороны к середине. Поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке (циркуляционный воздух: 180 °C; газ: уровень 3) примерно 1 час.

Посыпьте горячий штоллен сахарной пудрой, если хотите.

Что такое полбяная мука? Мука из спельты представляет собой продукт измельчения зерна полбы, либо цельного зерна, либо его части. В результате белая мука отличается от муки грубого помола. Вот где таится первая ловушка: многие люди считают, что белая мука — это результат измельчения пшеницы. Это неправильно. Мука из спельты также может быть белой мукой. Различие быстро проясняется: Каждое зерно зерна состоит из трех частей:

Оболочка • эндосперм ткань, образующаяся в семенах большинства цветковых растений во время оплодотворения Эндосперм окружает зародыш и обеспечивает его питание за счет крахмала, растительных масел и белков.

Зародыш Если это зерно злаков — совершенно неважно, пшеничное это зерно, ржаное зерно или зерно полбы — попадает в мельницу и перемалывается, в результате получается цельнозерновая мука. Если спельтовое зерно очистить от зародыша и скорлупы, а затем размолоть, получится белая мука, даже если это спельтовая мука. Таким образом, цельнозерновая мука из спельты является результатом измельчения «цельного зерна».