Закуска по-гречески с фасолью (консервация на зиму)

Я взял большую ёмкость, 6 литровый казан, собственно. Налил на его дно постного масла, лук порезал квадратиками и пассеровал его до почти прозрачности. Морковку порезал вручную небольшими тонкими брусочками, высыпал в лук, размешал и также немного пожарил вместе с луком. Помидоры перекрутил на мясорубке, добавил в казан, всё перемешал. Перцы болгарские освободил их от плодоножек и семян, порезал небольшими кусочками, добавил в казан, перемешал.

Фасоль перебрал, хорошо промыл и замачивал в течении примерно 10-12 часов. Пару раз менял воду. Затем отварил её до готовности, наверное в течении 40-50 минут. Слил воду и фасоль добавил также в казан. Посолил, высыпал сахар, аджику, перец душистый, уцхо-сунели, все перемешал и на среднем огне варил в течении примерно получаса.

Порезал меленько чеснок, всыпал его в казан с салатом, влил уксус, всё перемешал и варил ещё минут 5. После этого наполнил кипящим салатом заранее простерилизованные банки, закатал, перевернул их крышками вниз и оставил так на сутки, хорошо их укутав. Всё, салат готов!.. P.S. Вот теперь только подумал, что может быть морковку и не следовало бы варить так долго, в течении получаса с лишним. Если бы делал эту закуску повторно, то вероятно я дал бы моркови повариться не более 15 минут, чтобы брусочки были бы более твердые, более хрустящие, что-ли. ))