Капуста по-гурийски

Воду я не считаю:)

Кочан капусты режется пополам и потом на сравнительно крупные куски примерно со спичечный коробок.

Берите плотную капусту, рыхлая будет распадаться, это не страшно, но кусочками вид лучше и хруст сильнее.

Свеклу разрезать пополам и потом нарезать достаточно тонкими пластинками(3-4 мм) или тонкими брусочками.

Головку чеснока разделить на дольки — шкуру можно не снимать, особенно, если чеснок молодой, как сейчас.

Чеснок в шкурке хорош тем, что он частично маринуется, частично остается почти сырым — острым и хрустящим.

У меня был кочан весом 1,6 кг, в ход пошла и кочерыжка, нарезанная на небольшие куски.

В 3-х литровую банку укладываем капусту и перемежаем её свеклой и дольками чеснока.

Не забываем класть и жгучий перец.

Кто любит поострее, может разрезать перчики пополам.

После того, как банка заполнилась, наливаем в неё воду до самого верха, потом сливаем примерно стакан воды и оставшуюся воду выливаем в кастрюлю.

Воды у меня получилось чуть меньше литра.

Доводим воду до кипения, растворяем в ней сахар — у меня пошло немного меньше стакана, столовую ложку соли, кладем пряности (я положил 4 бутона гвоздики, 4 горошка душистого перца и один лавровый лист) и оставляем слабо кипеть 5-6 минут.

Стакан 6% уксуса наливаем в банку с капустой и заливаем её горячим рассолом — осторожно, частями, чтобы банка не лопнула.

Состав маринада можно в небольших пределах варьировать в зависимости от индивидуальных вкусов и переносимости.

Вода в банке сразу окрашивается в розовый цвет.

Оставляем банку на несколько дней и можно есть, хрустя и жмурясь от удовольствия.

При не очень жаркой погоде капусту вполне можно хранить без холодильника.