Фаршированная свиная вырезка

Нам потребуется вырезка из свинины.

Это может быть мышца или красивый кусок мяса.

Также нужна колбаска.

У нас она домашняя копченая но может подойти итальянская чоризо или любая колбаса, похожая на чоризо.

Мясо зачистить от пленок (при жарке пленки стягивают и деформируют мясо).

В центре по всей длине мяса сделать прокол острым тонким ножом.

Колбаску желательно очистить от шкурки и засунуть в дырочку в мясе.

Засовывается она тяжело с усилиями — так должно быть.

Тогда при нарезке готового мяса серединка не будет вываливаться.

Колбаска может выглядывать из мяса с двух концов — это нежелательно.

Отрежьте лишнее и скрепите мясо шпажками или зашейте его.

Перевяжите шпагатом, придав мясу красивую форму.

Затем мясо натереть оливковым маслом и специями (соль, перец, паприка).

Можно предварительно обжарить мясо на горячей сковороде для образования корочки.

Я не обжаривала.

Завернуть мясо в фольгу и уложить в форму.

Ставим в разогретую до 200 гр духовку.

Как только начнет шкварчать, температуру снизить до 180 гр и продолжать запекать до готовности.

Готовность проверяем, проткнув мясо.

Если появился прозрачный сок, мясо готово.

Готовое мясо вытащить из духовки, слить образовавшийся сок, завернуть в фольгу и оправить в холодильник на ночь.

А теперь можно нарезать.

Красивый разрез, колбаска не вываливается, мясо нежное.

Холодная закуска готова!