Гусь, фаршированный черносливом и яблоками. По старинным рецептам

Пополам разрезать чернослив и вместе с изюмом размочить в уксусе.

Нагреть духовку до двухсот двадцати пяти градусов.

Очистить яблоки и разрезать на четыре части, затем, как и хлеб, нарезать кубиками.

Гуся промыть под струёй холодной воды.

Снаружи и изнутри натереть солью и перцем.

Изнутри посыпать специями.

Смешать хлеб, яблоки, изюм, чернослив.

Наполнить фаршем гуся и зашить его.

В течение десяти минут обжаривать в духовке.

Влить двести пятьдесят миллилитров бульона.

Уменьшить температуру духовки до двухсот градусов.

Готовить в ней гуся около трёх часов, поливая двумястами пяти десятью миллилитрами бульона.

Для приготовления соуса вынуть из гуся две столовые ложки фарша.

Смешать с соком, выделившимся при жаренье, двумястами пяти десятью миллилитрами бульона и довести до кипения.

Размять в пюре, посолить, поперчить.

Подать на гарнир краснокочанную капусту и картофельные клёцки.

Время приготовления блюда – три с половиной часа.